【课程大纲】

乳是各种化学物质的混合物，其成分有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物各种矿物质和维生素，还含有酶类及其他微量成分等。

乳中所含有的水分大部分是以游离状态存在，成为乳的胶体体系的分散媒。碳水化合物和矿物质星溶液状态存在，形成真溶液：脂肪以脂肪球状态呈乳浊液和悬浊液分散在乳中，成为乳浊质。蛋白质以极细的微胶粒状态呈悬浊质、乳浊质存在于乳中，成为胶体溶液。乳就是以真溶液、胶体溶液和乳浊液三种体系组成的一种均匀的生物学液体，其稳定性相当高。
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牛乳是一种全价的营养品，會有人体所需的各种成分。乳脂肪不同于一般脂肪，會有的脂肪酸种类较一般脂肪多。这是与反刍动物瘤胃中微生物的生物合成相关的。乳脂肪中水溶性、挥发性的脂肪酸含量高，这类脂肪风味好易于消化。乳中蛋白质含量较高，机体的运动便是源于蛋白质的支持。蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是构成细胞的基础物质。乳糖的甜度是蔗糖的14~1/6，是哺乳动物和人类乳腺所分泌的一种特有化合物，在动、植物的组织中几乎不存在，仅存在于乳中。

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类低分子化合物，在人体内几乎不能被合成，完成需要通过食物来摄取。牛乳中含有几乎所有已知的维生素。牛乳中还含有丰富的矿物质及其他微量元素。

乳品检验员证、食品检验员资格证、糕点检验员考试、食品安全检测员证书、农产品检验员培训、食品安全管理师上岗证、食品化验员职业资格证书等级考试培训及费用：本次鉴定为初级、中级、高级三个等级，其中初级资格1800元/人；中级资格2000元/人；高级资格2200元/人（含专业理论、教材资料费、理论考核费、证书费、午餐费等）。


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食品检验员培训农产品检验员上岗证书考试报名条件-年满18周岁，高中及以上学历、身体健康的人员均可报名参加。

乳品检验员资格证培训考试内容：职业道德和相关法律法规知识、乳品检验基础和实验室安全、乳与乳制品、乳制品理化检验和标签检查、乳制品微生物检验、产品质量判定等。

乳品奶业是事关国计民生的基础产业，质量安全是奶业的生命线，我国生鲜乳质量安全水平较之前相比发生了质的飞跃，但我国奶业生产存在养殖加工分离、奶源北多南少等特殊性，各单位要提高认识开展生鲜乳质量管理工作的重要意义，以保障乳品质量安全为宗旨，切实增强责任感和使命感，扎扎实实推进生鲜乳监管工作；要高度重视生鲜乳检测工作的规范性，按照"务实、高效、科学、精准"的要求，加强人员培训和质量控制，提高质检能力，全力确保全国生鲜乳质量安全。


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微生物实验室注意事项
1、工作室要矮小平整、光滑、无凹凸不平或棱角、四壁及屋顶用不透水之材质，便于擦洗及杀菌。
2、室内采光面积应大，从室外应能看到室内的情况。
3、为保证无菌室的洁净，无菌室周围需设缓冲走廊，走廊旁再设缓冲间，其面积可小于无菌室。
4、无菌室、缓冲走廊及缓冲间均设有日光灯及紫外灯，杀菌紫外灯离工作台以一米为宜，其电源开关应设在室外。
5、无菌室与缓冲间进出口应设推拉门，门与窗平齐，门缝要封紧，两门要错开，以免空气对流造成污染。
使用无菌室注意事项
1、无菌室要保持清洁整齐，室内仅存放最必须的检验用品，如：酒精灯、酒精棉、火柴、镊子、接种针、接种环、记号铅等。
2、室内检验用具及桌凳应保持固定位置，不随便移动。
3、每2周用2%消毒液(二氧化氯等)水溶液擦拭工作台、门、窗、桌凳及地面，然后用二氧化氯溶液喷雾消毒空气或过氧乙酸熏蒸，最后紫外灯杀菌。
4、定期检查室内空气无菌状态，进行细菌和霉菌的检查。
5、无菌室杀菌前应将所有物品置于操作之部位，然后打开紫外灯杀菌半小时，时间一到，关闭紫外灯待用。
6、操作应严格按照无菌操作规定进行，操作少说话，不喧哗，以保持环境的无菌状态。

【讲师介绍】

张老师咨询（qq134 8799 257手机微信134 1208 6256）、范老师、朱老师、陈老师、李老师、何老师、黄老师、贾老师、刘老师等；全国各地每月循环开班，每期2天时间，考试时间安排于培训班第二天下午 ，更多开课安排请登陆圣问技术职业技能培训中心-stspx网站查询。具体开班时间由本中心统一安排。
考试内容：
     国家强制的食品检验基础知识及操作技能，主要内容包括：1.食品检验的感官检验技术；2.食品检验的化学基础；3.实际操作技能培训；4.食品检验概述；5.食品专业分析与检验技术（按工种分）；6.误差分析与数据处理；7.化学分析与检验技术；8.仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术；9.农产品农残检测技术等

【培训对象】

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员、食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；单位中从事从事农副产品生产加工、粮油及制品、餐饮、糕点糖果、乳及乳制品、白酒果酒黄酒、啤酒、饮料、罐头、肉类及制品、调味品酱货腌制品、茶叶、保健食品及食品内包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用以食品生产经营的工具、设备的生产经营岗位，用抽样检查方式对各类食品的成分、添加剂、农残、兽残及卫生、毒性、微生物等指标进行测试检验的人员；各类食品、化学专业院校的学生。

更新时间：2022/4/20 15:59:04