【课程大纲】

中山食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
监督管理

•（管理办法第23至第36条）
           进一步明确量化分级分类管理制度、投诉举报的处理、监督检查的重点内容、快速检测技术的应用、食品抽验和复检程序、建立食品安全信用档案、日常监管信息发布等要求。

•监督检查重点内容：
•（一）餐饮服务许可情况；
•（二）从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案情况；
•（三）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；
•（四）餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况；
•（五）食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验和索票索证制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度及执行情况；
•（六）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状、产品标签、说明书及储存条件；
•（七）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；
•（八）用水的卫生情况；
•（九）其他需要重点检查的情况。
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
食品生产经营
食品贮存要求

•食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。(法第40条)
•食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。(法第41条)
标签要求

•预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（法第42条） 
    （一）名称、规格、净含量、生产日期；
    （二）成分或者配料表；
    （三）生产者的名称、地址、联系方式；
    （四）保质期；
    （五）产品标准代号；
    （六）贮存条件；
    （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
    （八）生产许可证编号；
        （九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

• 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。
        食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。( 法第48条   )
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
           家长应尽量减少儿童在马路、汽车站、加油站的逗留时间；看书写字后尤其在使用蜡笔和彩笔后一定要洗手。
真菌毒素和霉变食物中毒
1、赤霉病麦及霉变玉米中毒
           世界上每年大约有25％的谷物遭受各种霉菌污染，中国是霉菌毒素的重灾国 。当湿度大于85％，温度高过25℃时，霉菌就会大量迅速生长，产生毒素。
麦类、玉米等极易被禾谷镰刀菌霉菌侵袭产生毒素中毒。霉变甘蔗中毒
   节菱孢霉毒素因食用保存不当的霉变甘蔗而引起的食物中毒 。甘蔗发霉变质主要是储存保管不当。如果运输、储存方式及条件不当，初春气温回升时极适合霉菌生长，便会产生大量3-硝基丙酸毒素。
                  霉变甘薯中毒
                甘薯被霉菌污染并产生甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁等毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。霉变甘薯的表面有圆形或不规则的黑褐色斑块 ，称作甘薯黑斑病，薯肉变硬 ，具有苦味、药味。霉变甘薯不论生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全问题你关注了吗？

瘦肉精、毒豆芽、染色馒头……

中国人民到底吃了多少食品添加剂？

生活中"食品添加剂"有2000多种

    

    我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。

§食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。

常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。 
           细菌侵入肠粘膜上皮细胞并繁殖，致回肠及结肠有明显的炎症病变（急性菌痢型）。肠毒素引起中毒，引起米泔水样便（急性胃肠炎型）。
       潜伏期4~48小时，呈急性菌痢样症状，腹痛、腹泻、里急后重，体温升高， 肠毒素引起中毒，呈米泔水样便，伴剧烈腹痛与呕吐。 （急性胃肠炎型）。
肉眼所见
大肠埃希氏菌→
6、其它细菌性食物中毒
        变型杆菌食物中毒
        链球菌食物中毒
        志贺菌属食物中毒
        空肠弯曲菌食物中毒
        李斯特菌食物中毒

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、中山食品安全员，中山食品安全管理师，中山食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/6 9:48:39